「ふくどめ小牧場」のハムやソーセージは、ドイツの伝統的なレシピに基づいた本場の味わいが特徴です。ドイツで加工技術を学び、７年の修行ののち国家資格「マイスター」を取得した福留洋一が手がけています。
一番のこだわりは、独自のスパイス配合。日本のハムやソーセージに既存のミックス香辛料が使われることがほとんどの中、「ふくどめ小牧場」では自ら配合を行っています。香辛料ひとつひとつをミルで潰して混ぜていく手法はとても手間がかかりますが、何が入っているかを自分たちで把握しながら作ることは大切なことであり、素材のおいしさを最大限に引き出すために欠かせない製法であると考えています。

育てているのは、日本唯一の品種である「サドルバック」と「幸福豚」です。
豚肉のおいしさは脂身にあると言われています。「サドルバック」は人肌でも溶けるような脂身の柔らかさと旨みが特徴で、ヨーロッパでは「幻の豚」と呼ばれています。「幸福豚」は「サドルバック」をかけ合わせたオリジナルの品種で、脂の旨味を受け継ぎながらも、赤身の多さと柔らかさをあわせ持っています。
ともに「量ではなく、質を上げていくこと」を大切にしながら、清潔な環境でのびのびと育てています。餌はトウモロコシや海藻末、麦、納豆菌などを自家配合し、人間でも口にできるような安全なものを与えています。水にもこだわり、地下80メートルから組み上げた新鮮な地下水をいつでも飲めるようにしています。

自分たちで大切に育てた豚を自分たちでお客様に届けたいという思いから、「ふくどめ小牧場」では飼育から加工、販売までをひとつの場所で行っています。牧場に隣接しているカフェで店頭販売とランチの提供を、ガラス張りの加工場では解体・製造の現場をご覧いただくことができます。